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Jabugo
Denominación de origen de la sierra de Huelva, con una larga tradición de curación.
Ver fichaSpanishflavors · Tiempo y dehesa
Jamón ibérico
El jamón ibérico nace de una combinación de raza, alimentación, territorio y tiempo de curación. Comprender su precinto y su denominación ayuda a distinguir las distintas categorías sin confundirlas.
01 · El origen
Zonas de producción
Cada territorio imprime su carácter a lo que se cultiva o elabora en él.
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Guijuelo
Denominación de origen salmantina ligada a la elaboración y curación en su entorno serrano.
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Dehesa de Extremadura
Denominación de origen vinculada a las dehesas de Cáceres y Badajoz.
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Los Pedroches
Denominación de origen del norte de Córdoba y su paisaje de dehesa.
Ver ficha02 · Conocer la diferencia
Categorías y precintos
01
Bellota 100 % ibérico · negro
Procede de cerdos 100 % ibéricos alimentados en montanera.
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Bellota ibérico · rojo
De animales ibéricos cruzados que han aprovechado la montanera; la etiqueta indica el porcentaje racial.
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Cebo de campo · verde
De animales criados al aire libre, alimentados con piensos y recursos del campo.
Ver ficha03 · Del origen al sabor
Lo que cuenta cada pieza
01
Raza y alimentación
No todos los jamones ibéricos son de bellota. La designación de venta indica la alimentación y, cuando corresponde, el porcentaje de raza ibérica.
02
Montanera y dehesa
En la categoría de bellota, los animales aprovechan bellotas y recursos naturales de la dehesa durante la montanera. Es una etapa decisiva para su perfil.
03
Curación y servicio
La salazón y la maduración transforman textura y aroma con el tiempo. Sírvelo en lonchas finas a temperatura ambiente para apreciar mejor sus matices.
04 · Una mirada práctica
Cómo leer el precinto
El color del precinto oficial indica alimentación y manejo, mientras que el porcentaje racial se declara en la etiqueta. Busca ambas informaciones y la denominación de origen, si la hay.