Jamón ibérico · Los Pedroches (Córdoba)
Ibesa (Ibérico de Bellota S.A.): jamón de bellota 100 % ibérico con DOP Los Pedroches, elaborado en Villanueva de Córdoba.
01
Ibérico de Bellota S.A., conocida como Ibesa, tiene su sede en Villanueva de Córdoba, en pleno Valle de Los Pedroches, al norte de la provincia de Córdoba. Sus ganaderos mantienen la crianza del cerdo ibérico puro que heredaron de generaciones anteriores, en uno de los grandes paisajes de dehesa de España.
02
La empresa controla todo el proceso, desde el nacimiento del animal en el campo hasta la venta, con un sistema de trazabilidad desde el origen. Sus cerdos 100 % ibéricos se crían en libertad y se alimentan de bellota y hierba durante la montanera. Los jamones con DOP Los Pedroches pasan como mínimo 36 meses en bodega, y su pieza más especial, Incunable, supera los 45 meses de curación.
03
Incunable se elabora con jamones seleccionados por su conformación, la untuosidad de su grasa y un contenido de ácido oleico superior al 55,5 %. Pide corte fino a cuchillo, servirlo a temperatura ambiente y acompañarlo de pan sencillo o un vino fino.
Ficha del productor
Fuente: Información pública de Ibérico de Bellota S.A. (web corporativa) y de turismo de Andalucía, redactada con palabras propias.
Para saber más
