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La variedad
La Palomino, o Palomino fino, es la uva básica de los vinos de Jerez. Se cultiva en la zona de Cádiz, en los suelos blancos y calcáreos llamados albarizas.
Vino español · Variedad
Palomino
Uva blanca esencial en la elaboración de muchos vinos de Jerez.
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Su carácter
Por sí sola da un vino base neutro, de acidez moderada, ideal para la crianza biológica bajo velo de flor o para la crianza oxidativa. De esa neutralidad nacen los distintos estilos: fino, manzanilla, amontillado u oloroso.
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En la mesa
Según el estilo de jerez, puede servirse como aperitivo, con jamón, mariscos, pescados fritos o carnes. Pregunta por la crianza antes de elegir, porque cambia por completo el sabor.