Aceite de oliva · Variedad
El olivo silvestre, antepasado de todas las variedades cultivadas, con aceituna pequeña y aceite escaso y de mucho carácter.
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El acebuche (Olea europaea var. sylvestris) es el olivo silvestre. Todas las variedades cultivadas hoy tienen su origen en él, y en la Antigüedad se coronaba con sus ramas a los vencedores de los Juegos Olímpicos. Es un símbolo de la cultura mediterránea.
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Es un árbol de porte arbustivo, con copa redonda y densa y hojas pequeñas y estrechas, de envés plateado, que conserva todo el año. Su fruto, la acebuchina, es una aceituna pequeña y poco carnosa, por lo que da muy poco aceite.
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Ese aceite tiene cuerpo y carácter, y su amargor y su picor recuerdan su origen salvaje. Es más una curiosidad que un aceite de uso diario: sirve para conocer el origen del olivo y para catas singulares. Tradicionalmente también se ha empleado en pomadas y cosméticos.
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