Aceite de oliva · Zona
El gran territorio olivarero de Andalucía, con una fuerte presencia de Picual y perfiles intensos.
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Jaén es la gran provincia olivarera de España y una de las mayores zonas productoras de aceite del mundo. Su paisaje de olivares se extiende por sierras y campiñas, y reúne denominaciones de origen como Sierra de Segura, Sierra Mágina y Sierra de Cazorla.
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Domina la variedad Picual, que suele dar aceites de personalidad marcada: frutado verde, notas de hoja de tomate o de higuera, amargor y picor equilibrados, y una notable estabilidad. En la Sierra de Cazorla destaca además la variedad Royal.
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Sus aceites piden platos con carácter: tostadas con tomate, ensaladas de hortalizas, legumbres, carnes a la brasa o pescados azules. Conviene probarlos en crudo para apreciar toda su intensidad.
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