01
La variedad
El Lechín de Sevilla es una variedad tradicional del olivar andaluz, con presencia en la campiña sevillana y en las provincias vecinas.
Aceite de oliva · Variedad
Lechín de Sevilla
Tradicional en Andalucía, puede aportar notas verdes y un final ligeramente amargo.
02
Su carácter
Puede aportar aceites con notas verdes de hierba y de fruta, y un final ligeramente amargo, de intensidad media. Cada cosecha y cada almazara le dan matices propios.
03
En la mesa
Es un aceite para la cocina de diario: ensaladas, tostadas, verduras, pescados a la plancha o guisos ligeros. Compáralo con uno de Hojiblanca para notar las diferencias.
Sobre la variedad
Ficha de Lechín de Sevilla
- Origen y zonas de cultivo
- Andalucía occidental y sur (Sevilla, Córdoba, Cádiz y zonas de la Serranía de Ronda).
- Características del fruto
- Tamaño pequeño a mediano, forma ovoidal y ligeramente asimétrica; recibe su nombre por el color blanquecino o «lechoso» de la pulpa durante el envero.
- Perfil organoléptico del aceite
- Delicado y frutal, con notas vegetales (hierba, almendra verde); presenta amargor y picante de intensidad media a suave.
- Aptitud, rendimiento y estabilidad
- Principalmente aceitera (aunque su fruto carnoso permite el consumo de mesa ocasional). Rendimiento graso medio-bajo con lipogénesis precoz; estabilidad oxidativa media.
- Uso culinario recomendado
- Aliños ligeros, ensaladas, aperitivos y platos donde se prefiera un aceite fluido que acompañe sin enmascarar los alimentos.
Sigue explorando
Otras variedades de aceite de oliva
- Picual
- Arbequina
- Hojiblanca
- Cornicabra
- Empeltre
- Royal
- Manzanilla Cacereña
- Manzanilla Sevillana
- Picudo
- Acebuche