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La variedad
La Picual es la variedad de olivo más extendida en España y se asocia sobre todo a Jaén y a Andalucía. Su nombre viene de la forma en pico de sus aceitunas.
Aceite de oliva · Variedad
Picual
Habitualmente intenso, con notas verdes y buena estabilidad.
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Su carácter
Sus aceites son intensos, con frutado verde, notas de hoja de tomate o de higuera, y un amargor y un picor marcados. Destacan por su riqueza en polifenoles y su estabilidad, que ayuda a conservarlos mejor.
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En la mesa
Es un aceite para platos con personalidad: carnes, legumbres, verduras a la plancha o ensaladas de sabor intenso. También resulta excelente en crudo sobre unas tostadas.
Sobre la variedad
Ficha de Picual
- Origen y zonas de cultivo
- Jaén, Córdoba y Granada (alrededor del 50 % de la producción de aceite de España).
- Características del fruto
- Tamaño medio, forma ovalada y con una punta muy característica.
- Perfil organoléptico del aceite
- Intenso, con aromas a higuera y hierba fresca; amargor y picor marcados.
- Aptitud, rendimiento y estabilidad
- Aceitera. Altísima estabilidad oxidativa por su elevado contenido en polifenoles; gran resistencia a altas temperaturas.
- Uso culinario recomendado
- Frituras, guisos, marinadas y elaboraciones con carácter.
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