Aceite de oliva · Variedad

Royal

Variedad autóctona de la Sierra de Cazorla, apreciada por su frutado y singularidad.

La variedad

La Royal es una variedad autóctona de la Sierra de Cazorla, en Jaén. Es poco frecuente fuera de su territorio y se aprecia por su singularidad.

Su carácter

Suele dar aceites frutados, de intensidad media y con notas verdes, con un amargor y un picor equilibrados, aunque su perfil cambia con la cosecha y con el momento de recolección.

En la mesa

Merece una cata en crudo: sobre pan, queso fresco o verduras sencillas, para apreciar sus aromas sin que nada los tape.

Sobre la variedad

Ficha de Royal

Origen y zonas de cultivo: Sierra de Cazorla (Jaén).
Características del fruto: Pequeño y de color negro intenso.
Perfil organoléptico del aceite: Elegante, complejo, suave y dulce (aromas a higuera y hierba fresca); amargor ligero.
Aptitud, rendimiento y estabilidad: Aceitera. Rendimiento bajo en aceite, lo que eleva su valor comercial (monovarietal gourmet).
Uso culinario recomendado: Platos finos de pescado, recetas de autor y sushi.

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